水の50mlを温めて(30℃), お砂糖の5g とイーストを入れてよく混ぜる。

15分ぐらいに置いて、蟹味噌のように上に浮いたら次のステップ.

(A)の強力粉の1/2に予備発酵イーストと水を入れてざっくりと混ぜ合わせ。残りの強力粉も入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

５分ぐらい捏ね合わせた後、そのまま２～３時間発酵させます。

2倍ぐらいになったら 中種が出来上がり。

出来た中種のガス抜きをして、残りの材料を加える。

１０分くらい捏ね合わせる。最後にカードで表面を綺麗にする。

生地が約2倍〜2.5倍位になるまで1次発酵させる。(30℃のオーブンレンジで約90-120分)

ガスをまんべんなく抜いて10等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10〜15分とる。

ベンチタイム完了

閉じ目を上にし、三角形のように伸ばす。

生地を1/3ほど折り込み。

さらに1/3折り込み、生地を持ち上げ閉じ目をしっかり閉じる。
折り込んだ生地の境目をしっかり押して表面にハリを出す。

閉じ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。ラップなどをかけ、温かい所で二次発酵をさせる。

1.8倍ぐらいになったら、オーブンと天板を250℃に予熱しておく。
(参考:オーブンレンジで発酵40℃, 30分)

オーブンの予熱が終わったら、茶こしでパンの表面に強力粉（分量外）をふるって、クープを入れすぐに霧吹きで水分を足す。

焼く直前にカップなどにお湯を加え、蒸気を十分に出したところへ、オーブンシートと生地を天板へ移し、２５０℃で5〜８分焼く

さらに２００℃に下げ１5〜18分焼く。
途中焦げそうになったら アルミシートを被って焼く。

焼きあがったら直ちにミトンなどでつかんで網の上に取り出し、粗熱をとる。

粗熱がなくなったら、召し上がることができる。