木綿豆腐を半分に切り、キッチンペーパーで包み、重しを乗せて２時間ほど水分を切る。

鍋に湯を沸かし、大きめに切ったロマネスコを手でほぐしながら入れ、１分３０秒ゆでる。

２を氷水で冷やし、水気を切る。

きくな、セリを２のゆで湯で湯通しする。

４を氷水で冷やす。

５の水気をしぼり、３ｃｍの長さに切る。

クレソンを水洗いする。

蕾菜を半分に切り、フライパンで焼く。

フードプロセッサーに１と調味料Aを入れてよく混ぜる。

チョコレートを細かく削る。

器に３，６、７、８を盛り付ける。

別の器に９を乗せて、１０を振りかけ、最後にマヨネーズを添えて完成。