①人参は千切りにし、玉葱は薄くスライスします。

②小鮎はさっと水洗いし、しっかりと水気を拭いたら塩胡椒を振ります。

③油を180℃になるように余熱しておきます。

④熱したフライパンに油をひき、①を炒め玉葱がしんなりしてきたら、☆の調味料を入れ弱火で一煮立ちさせます。

⑤油が温まったら、小鮎に小麦粉をまぶし3～4回位に分け、さっと揚げます。

⑥小鮎を全部揚げたら、油を切り清潔な容器に綺麗に並べ、そこに④の南蛮漬けのたれをかけ粗熱を取れば完成です。

⑦冷蔵庫で一晩寝かせたらさらに美味しくなります。