少し大きめのボールでチョコを30-40℃で柔らかくなる程度に溶かし、生クリームを2-3回に分けて混ぜる。

(1度目の生クリーム投入でチョコがロックして固まるので、気にせずしっかりまぜる)

チョコをしっかり乳化させつつ生クリームを全部入れたら、つやが出るまで混ぜる。

5に温めて溶けたバターを入れ、滑らかになるまでしっかり混ぜる。

卵白にグラニュー糖を一度に入れ、つやが出て角がたつ程度に立てる。

卵黄にグラニュー糖を一度に入れ、白くもったりするまでホイップする。

6と8を合わせてしっかり混ぜる。泡が消えるとか気にせず、とにかくしっかり混ぜる！
(私はホイッパーを使いました)

9に卵白の半分程度を混ぜて、ホイッパーでいいのでしっかり混ぜる！

10にふるって合わせてある1の粉を全部入れる。

11をゴムべらでしっかり混ぜる！泡が消えるとか気にせず、生地につやと照りが出るまでしっかり混ぜる！とにかく混ぜまくる！

12に残りの卵白を合わせて、卵白がなくなるまでしっかり混ぜる。混ぜが足りないと失敗するのでしっかり混ぜる。