濃い目にだしをとって冷蔵庫で冷やしておく。

なすは薄切りにして、さっとゆでてザルにあけ、冷めたら水気を絞る。

きゅうり・みょうがは薄切り、ねぎは小口切りに、しそはせん切りにする。

ごまを擦り、そのすり鉢の中に味噌を入れ、一緒にすり混ぜる。

④にだし汁をいれて伸ばす。

ボールに野菜と薬味を全て入れ、④とあわせる。

お椀に注いで、最後にごまを散らす。