大葉はせん切りにして５分ほど水にさらし、水分を拭いておく。

レンコン、ゴボウは汚れを落とし、皮ごと使う。

レンコンは５ミリ厚さの輪切り、ゴボウは５センチ長さに切り縦に切る。

ポリ袋に②と片栗粉を入れて全体にまぶす。

１７０℃に熱した油で表面がカリッとなるまで４～５分揚げる。

熱いうちにＡの浸けダレに浸ける。味が浸みたら盛り付けて①の大葉を乗せる。