【海老のビスク】海老の殻をむき、背わたを取る。
殻は使用するのでとっておく。

殻を電子レンジ600wで1分ずつ様子を見ながら水分を飛ばし、ミキサーにかけて粉末にする。

オリーブオイルで海老の身と＊の材料を炒める。
火を通した海老の身は、盛り付け様に少量とっておく。

火が通ったら、２の海老の殻と●の材料を加えて１時間ほど煮込む。

生クリームを加えてひと煮立ちさせ、バターを加える。

【コンソメジュレ】
○の材料を鍋でひと煮立ちさせ、ゼラチン10gを加え、まんべんなく混ぜ溶かす。

６の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

【パリパリチーズ】とろけるスライスチーズをクッキングシートの上に載せ、電子レンジ500wで約1分50秒加熱する。

もぐカップに海老のビスクを注ぎ、パリパリチーズを乗せる。とっておいた海老の身を小さく切り、コンソメジュレと合わせて盛る。