13代藩主山内豊熈も食べた!玉子ふわふわ
こちら江戸料理の代表選手。幕末に領内巡見に出かけた藩主の朝ご飯にも登場します。袋井の郷土料理を参考に再現しました。
このレシピの生い立ち
弘化2年(1845)、13代藩主山内豊熈（やまうちとよてる）が領内西部へ巡見旅行に出かけた時の献立記録の中に「玉子ふわふわ」が登場します。名前もかわいいこの料理を再現したいと思い、江戸時代の料理書や参考文献をもとに調理しました。
13代藩主山内豊熈も食べた!玉子ふわふわ
こちら江戸料理の代表選手。幕末に領内巡見に出かけた藩主の朝ご飯にも登場します。袋井の郷土料理を参考に再現しました。
このレシピの生い立ち
弘化2年(1845)、13代藩主山内豊熈（やまうちとよてる）が領内西部へ巡見旅行に出かけた時の献立記録の中に「玉子ふわふわ」が登場します。名前もかわいいこの料理を再現したいと思い、江戸時代の料理書や参考文献をもとに調理しました。
アプリでひらく作り方
- 1
たまごをもったりするまで泡立てます。
（この時は砂糖をひとつまみ入れました） -
- 2
鰹だしに、塩としょうゆを加えて味を調えます。
玉子が泡だったら、だし汁を煮立たせます。 -
- 3
卵液を一気にそそぎ、火を弱めて蓋をします。
-
- 4
蓋をして、ゆっくり十かぞえます。
なべをゆすってみて、玉子が固まっていたら完成です。 -
- 5
器に盛ります。
お好みで胡椒やわさびなどの薬味をそえてどうぞ。
（完成写真では黒胡椒を乗せています） -
- 6
（資料画像）
十二日
御汁 糸目魚
冬瓜
御香物 御飯
御平皿 玉子
ふわふわ -
- 7
※袋井の郷土料理では土鍋で作ってそのまま出しますが、献立記録には「皿」で出されていましたので雪平鍋で作りました。
- 8
【参考文献】
松下幸子『江戸料理事典』柏書房1996、福田浩・松藤庄平『完本 大江戸料理帖』新潮社2006
コツ・ポイント
この料理、だし汁の味が全てです。２.でしっかり味を決めておきましょう。玉子は共だてでもしっかり泡立ち、冷めてもしぼまずできました。
料理書によっては、玉子の２～３倍のだしで薄めて加熱する、茶碗蒸しのような仕上がりのものもあります。
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