スペアリブのBBQオーブン焼き
南米風味+アメリカの味。パプリカパウダーやトマトペーストはブラジル食材店で購めるとスモーキーでBBQむきの味わい。
このレシピの生い立ち
カリフォルニアのばあさん女史のBBQレシピの下味と、桐島洋子さん『聡明な女は料理がうまい』のスペアリブ焼きのソースの合体です。
スペアリブのBBQオーブン焼き
南米風味+アメリカの味。パプリカパウダーやトマトペーストはブラジル食材店で購めるとスモーキーでBBQむきの味わい。
このレシピの生い立ち
カリフォルニアのばあさん女史のBBQレシピの下味と、桐島洋子さん『聡明な女は料理がうまい』のスペアリブ焼きのソースの合体です。
作り方
- 1
☆シーズニングを準備する。BBQらしい風味が好みならスモークドパプリカパウダーを使うとよい。
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- 2
ガーリックパウダーがあればすりおろしにんにくを減らして置き換えてもよい。にんにく1→パウダー1/2〜1/3量の割合
-
- 3
スペアリブにドリップや水気があればペーパータオルなどでよく拭き取る。
- 4
すりおろしたにんにくを肉の断面から全体にすり込むようにまぶす。砂糖をまぶす。
- 5
☆シーズニングを断面、裏面とすべての面にすり込む。パプリカは色移りしやすいのでステンレスボウルやバットを使うとよい。
- 6
15分ほど寝かせて、肉の水気で全体がしっとりするのを待つ。肉の包装のラップに戻して包みポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
-
- 7
玉ねぎは1玉は輪切りにし、1玉はごく薄くスライスする。
- 8
天板にオーブンペーパーを敷き、輪切りにした玉ねぎを敷く。肉を玉ねぎの上に置き、薄切り玉ねぎで覆い、★ソースをかける。
- 9
好みの野菜を周りに置く。火の通りやすい野菜は途中で加える。
- 10
高温に予熱したオーブンで210℃で10分、160℃で20分、120℃で30分焼く。途中で★★りんご酢をかけ回す。
- 11
オーブンの中火で1時間、★お酢を加えてさらに30分焼くのもよい。よく肉に火が通り、透明な脂がにじみ出ていたらOK。
- 12
時間に余裕のあるときは120℃で3〜4時間、ゆっくりと焼くとより柔らかく仕上がる。火の通りやすい野菜は残り30分で追加。
- 13
豪快に天板のまま食卓に出して供すのも楽しい。
- 14
皿に移して天板の脂をペーパーに吸わせて捨て、天板に焼きついたソースにトマトケチャップ(分量外)をよく混ぜて添えても◎
コツ・ポイント
パプリカパウダーをたっぷりとすり込むと薬っぽいような香りとほんのり苦いよい風味がつきます。玉ねぎで薄まるのでソースは少し濃いめの味つけがgood。ソースのトマトをケチャップに換えたり甘みを足すとさらにアメリカ好みの味わいに。
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