なすはヘタをつけたまま、ストライプ状に皮をむきます。

トマト、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを半量入れ、なすを加えて、全体に油が回ったら蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

フライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れます。

香りが立ったら、玉ねぎとトマトを加えてくずしながら炒めます。塩・こしょうで味を調えます。

なすの真ん中に切り込みを入れ、⑥を詰めます。

フライパンに⑦、水を入れ、弱火で蒸し煮にします。