鍋でうどんを茹でたら、お湯を捨てずに、お箸などでざるに麺を取りだします。

火を切ってうどんを取り除いたお湯に、つかさず卵をいれます。蓋をして5分。
一度開けて卵を動かすとより均等に過熱されます。

割ると、黄身だけ出てくる感じなので、スプーンですくいだします。