鴨肉は解凍して常温にしておく。

余分な側を切り取る

筋や血管、膜を削いでいく。

皮側に切れ目を入れる。
両面に塩を振る。

火を入れずに皮側から中火でゆっくり焼いていく。
油が出てきたらローリエ、ザックリ切ったニンニク、ローズマリーを加える。

油をスプーンで肉にかけながら、皮がパリっとするまで焼く。

肉の反対側、側面を焼く。(1分程度)

火から上げ、アルミホイルで包んで5分ほど休ませる。

120度のオーブンで5分焼く。
そのまま5分放置。

切り分けて出来上がり。