ミニトマトはヘタをとり浅く切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、トマトを5秒ほどつけすぐに氷水に引きあげ皮をむく。

トマトを横に切り、塩をふって冷蔵庫で冷やす。

次に太刀魚を塩焼きする。太刀魚は骨を取り除き3ｃｍ幅に切り塩・酒をかけ10分おく。水分をふきとり塩をかけ焼く。

パスタをゆで、ザルにあげ流水でさっと洗う。粗熱がとれたら氷水につけて手で混ぜながらしっかりと冷ます。

パスタをザルにあげ、ペーパータオルで水気をふく。

トマトをボウルにいれ、太刀魚、赤キャベツ、にんにく、ゆずを加える。

パスタとオリーブオイルを加え、よく混ぜ、オリーブオイルは数回に分けて混ぜる。