コノシロが釣れたら、エラを切って、海水を入れたバケツに投入して血抜きする。コノシロは生命力が強く、かなり暴れるので注意。

ウロコを取り、洗ったら、内臓をなるべく傷つけないように頭と腹骨を切り落とし、はらわたを取り出す。

お刺身と一緒に、わさび醬油やポン酢等でいただく。