今回使うのは、ローストビーフ用の牛もも肉500g。

2cm程の厚さに切る。

肉叩きで表も裏もしこたま叩く。

両面に満遍なく塩胡椒をして、塩麹を少量ずつ塗り込む。

ラップをして、焼くまで室温に置いておく。

強めの中火で片面を焼いていく。

焼き色がついたら裏返す。

浸るようにしながら、スプーンでバター液を肉にかけ続ける。

一番厚みのありそうな肉を切ってみて、中がかなり生だったら追加で少し焼く。
半生位だったらアルミホイルに包んで少し置く。

⑭の写真は半生なのでアルミホイルに包んでおく。

肉を焼いたフライパンに、ソース用の調味料とバターを入れてひと煮立ちさせる。

ソースを作っている間にいい感じに。
アルミホイルに溜まった肉汁をフライパンに加える。

⑱を肉にかけて完成。