新玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスし水にさらさずバットなどに広げて１０～３０分放置して辛みを飛ばす。

イワシは手開きにするか包丁を使って３枚におろす。腹骨をそぎ切り皮をひく(面倒であれば魚屋さんで頼んでも)。

残った小骨を骨抜きで取り、少し大きめの刺身状にそぎ切りにする。

皿に玉ねぎを敷き詰めイワシを並べる。
上に半分に切ったかいわれを盛る。Ａを混ぜたものを食べる直前にかけて完成。