たけのこは根元の方は繊維を断ち切るようにスライスし、先の方は縦に食べやすい厚さに切る。

キッチンペーパーなどでたけのこの水気をよくふき取る。
南蛮酢の材料をバットなどで砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

フライパンに炒め物より多めの油を熱したけのこを揚げ焼きにする。火は通っているので両面に焼き色がこんがりつけばＯＫ。

たけのこの油を切り、熱いうちに南蛮酢に漬け込む。
冷めたら食べられるが冷蔵庫で１時間ほど冷やすと味がよくしみておすすめ。