シチリア風トロトロレモンジャム
ゴチラ @cook_40209517
ほろ苦トロトロ甘さ控えめ、レモンの本場シチリアのレモンジャムの作り方。
このレシピの生い立ち
NHK「世界は欲しいモノにあふれてる」2020年4月放送「太陽と火山の恵み！絶品食材を探す」の回で紹介されていたシチリア地方のレモンジャムの作り方を覚え書きしました。
シチリア風トロトロレモンジャム
ほろ苦トロトロ甘さ控えめ、レモンの本場シチリアのレモンジャムの作り方。
このレシピの生い立ち
NHK「世界は欲しいモノにあふれてる」2020年4月放送「太陽と火山の恵み！絶品食材を探す」の回で紹介されていたシチリア地方のレモンジャムの作り方を覚え書きしました。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンは黄色い皮の部分を向いて皮だけ柔らかく下煮をしておく。
-
- 2
皮をむいて白い部分が残った実を丸ごと5分下煮して苦味と雑味を取る。
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- 3
実を茹でたら、輪切りにして種を丁寧に取りのぞく。種があると苦味が強くなる。
-
- 4
下煮をした皮と、種を取った実に少し水を加えてミキサー(またはフードプロセッサー)にかける。粗挽き程度のペーストにする。
- 5
ペーストにしたら鍋に入れ、砂糖を加えて弱火で煮つめる。
とろみとツヤが出たら出来上がり。 -
- 6
大量に作るなら、加水しなくてもペーストにしやすいかも。
テレビでは圧力鍋で15分にて完成。 - 7
おそらく、シチリアのレモンは日本産のレモンより酸味や苦味がずっとマイルド。下煮の時間を長くしても良いかも。
コツ・ポイント
本場では素材の味を活かすために砂糖は通常の半分とのことでしたが、それよりは甘めにしました。
ササミをカリカリに焼いてこのジャムを乗せるメニューも紹介されていて、料理に使うなら糖分20%でも良さそう。
皮と実を別に煮ておくのがポイント。
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