花鯛のウロコを取り、三枚に下ろします。

水、醤油、酒、みりんを入れて軽く煮立てたところに、花鯛の切り身や頭などを入れます。

落とし蓋をして、弱火〜中火で15分程度煮詰めれば完成です。