薄力粉と片栗粉と塩を合わせる。
※粉はふるっておく、または粒子の細かい薄力粉を使うと仕上がりがきれいになる。

①と冷水を粉っぽさがなくなる程度にサックリ混ぜる。
※混ぜすぎるとサクサク食感が失われてしまう。

食材に薄力粉を薄くまぶしてから衣をつけ、170℃前後の油で揚げる。
※食材に薄力粉をまぶすことで均一に衣がつく。

表面がこんがりしてきたら取り出し、油をよく切る。
※揚げたものは重ねない。