ボウルに中力粉入れて、ぬるま湯を加えながら混ぜ合わせる。

生地を2分くらい捏ねて、ラップをかけ、30分ほど休ませる。

麺棒と平台に打ち粉を少しふり、生地を楕円形に整え、厚さ3ミリくらい麺棒で薄く伸ばしておく。

生地の表面に塩をパラパラ振りかけ、指で油脂を全面に塗り付け、青ネを均等に散らしておく。

生地をくるくるロール状に巻き、閉じ目は指でつまんで閉じ軽く引っ張って伸ばす。

伸ばした生地をねじる。両手で少しずつねじていくと作業しやすい。※層を作るための工程。

片端から渦状に巻く、巻き終わりは下側に入れて生地全体を軽く押す。両面に薄く油を塗りラップし20分ほど休ませる。

生地を台に置き、くっ付き防止にシートを上にのせて、麺棒で厚さ3ミリの円形に伸ばす。※シートはポリ袋を切り開いたもの使用。

伸ばした生地をフライパンで焼く。生地が持ち上げ取りにくい場合、スケッパーを使うと良い。

熱したフライパンにサラダ油を引き、生地を入れて中火弱で焼き目が付くまで、何度もひっくり返しながら両面焼く。

最後の仕上げは、フライ返しと菜箸を使い、端から挟んで押して、中に空気を入れるようにふんわり感を作ったら出来上がり！

フライパンに卵を入れ、黄身を軽くつぶして、生地をのせて焼き上がってから味付け塩こしょうを少し振りかけで食べるのもおススメ

現地の屋台では、バジルチーズとかハムとかトッピングが選べられる。※写真は姪っ子が台湾へ行った時の様子。