イトヨリはウロコ、内臓、エラを取っておく。(今回は頭も落としました)

大きめのフライパンに日本酒、水、昆布を入れて20分ほど放置。

イトヨリの皮の丸まりを防ぎ、均等に火が入るように切れ込みを入れ、臭みを取るために両面に塩をふり15分ほど放置。

長ネギを斜めに薄切り、ショウガを千切りにし、合わせておく。

②のフライパンを中火にかけ、沸騰したら③のイトヨリの水気を取って入れ、蓋をして5分蒸す。

5分経ったら④を乗せ、蓋をしてさらに5分蒸す。

お皿に盛り付け完成。