まずはカップケーキを焼きます。
ボウルに常温に戻したバターと砂糖を入れてよく混ぜます。

溶いた玉子を2、3回に分けて加え、都度よく混ぜます。擦り下ろしたレモンの皮を入れます。

ベーキングパウダーと小麦粉を加えて、粉気がなくなるまでよく混ぜます。

カップケーキの型に生地を均等に入れます。膨らむので、7分目くらいまでにしておいてください。

焼いている間にレモンクリームをつくります。
雪平などの小鍋に、たまごと砂糖を入れ、よく混ぜます。

次にコーンスターチを入れ、粉気がなくなったら、牛乳を加えてよく混ぜ合わせます。

中火にかけて、焦げないように混ぜ続けます。もったりしてきたらすぐ火から下ろして、レモン汁と生クリームを加えよく混ぜます。

レモンクリームをそのまま冷まします。温かい状態の時よりもかためになるので搾り出しやすくなります。