アプリでひらく作り方
- 1
水と塩を混ぜて3%の塩水を作っておく
- 2
頭と尻尾のトゲ部分を切り落として足と殻を剥く。頭はダシ用に置いておく。
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- 3
背中に切れ目を入れて丁寧に開き背ワタを取る。切る深さは3分の2程度。塩水ですすぐ。
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- 4
尻尾の部分を開いたら尻尾だけを熱湯に3秒ほどくぐらせたら完成。
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- 5
残った頭は長い脚や髭を切って全体に分量外の塩を振り、グリルで両面しっかり焼く。
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- 6
新しく沸かしたお湯に焼けた頭を入れ一煮立ちしたらアクを取り、網で濾したらエビ出汁の完成
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- 7
レシピID：20719431
パスタソースをつくりました。
コツ・ポイント
お刺身用の処理方法と、残った頭で出汁を取る方法です。
出汁は味噌汁やパスタに使えます。
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