作り方
- 1
オーブンを200℃で予熱。
型にバターかショートニングを塗る。 - 2
【ポーリッシュ】
アルカリイオン水を軽く温め、とかち野酵母とモルトを溶かす。 - 3
砂糖とゆめちからを加えて、混ぜる。
- 4
粘りが出てきたら、タッパーなどに入れて、室温1時間→冷蔵庫で12時間
- 5
【本捏ね】
生クリーム、牛乳、はちみつを合わせて、レンジで人肌程に温めて、よく混ぜる。 - 6
春よ恋、ヴァンドゥノール、塩、砂糖をボウルに入れ混ぜ合わせる。
- 7
5とポーリッシュを加えて混ぜる。
- 8
あまり力を入れず、捏ねる。
捏ね上げ温度は24～5℃。
ミキサーの場合はL7M4H2 - 9
グルテンが出てきたら、細かくしたバターを加え、こねる。
- 10
ボウルに入れて、1次発酵。
30℃で30分→冷蔵庫で1晩
(時間がない方は30℃で1時間半) - 11
生地を3等分にして丸め、乾燥させないようにして、20分休ませる。
- 12
成形をして、型に入れる。
- 13
35℃で1時間半から2時間程2次発酵。
- 14
予熱したオーブンに入れ、200℃5分 190℃で25分焼成。
- 15
焼けたら、型から取り出し、粗熱を取る。
粗熱が取れたら、ビニールなどの袋にいれる。 - 16
お好きな方法で召し上がれ♪
コツ・ポイント
材料は細かく書いてありますが、お好みでどうぞ！
水はアルカリ性の水を使うのがベスト。
惣菜やサンドウィッチにするなら、砂糖を減らしてもOK。
生地を優しく扱う事を心掛ければ、後は普通の食パンと同じ。
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