イワシを手開きし、背骨をとる

イワシの重量の5パーセントの塩を水にとかし、イワシ・水・塩をジップロックにいれて冷蔵庫で1時間置く

ジップロックからイワシを取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る

重ならないように皿にイワシを並べる。ストロー・お箸等をお皿に並べてその上にイワシを置くと裏面にも空間ができ効果的に乾燥

ラップなどはかけずにそのまま冷蔵庫に置く。24時間放置

魚焼きグリル・フライパン等で油を引かずに焼く

すぐに食べない時はラップで包んで、過度な乾燥を防ぐ