甘夏は6等分して切ります。中がイマイチのものでも大丈夫です。

切った甘夏を鍋で茹でるのですが、ゆで汁を使うので、捨てません。

25分茹でたら、ザルに取ります。

皮をハサミで適当に切ります。種は取り分けて、煮詰める時に使うので取っておきます。内側の固そうな中皮は取っても良いかも。

皮と煮汁を鍋に戻して、弱火で煮詰めながら２回に分けて砂糖を加えます。灰汁が出てきたら取ります。種は網に入れ一緒に煮ます。

途中少し押すように混ぜます。火加減にもよりますが、25分位でトロッとし始めて、ヘラからドロっと落ち始めたらほぼ完成。

煮沸殺菌した瓶に入れて完成。余り煮詰め過ぎない方がいいです。少し冷めたら冷蔵庫又は冷凍庫へ。