いかは短冊切りにする。塩、こしょうをして、片栗粉をまぶす。

水菜は3cm長さに切る。人参は短冊切り、しめじは小房に分ける。

フライパンに多めのごま油を熱し、①を揚げ焼きにする。いかは一旦取り出す。

③のフライパンで人参を炒める。油が回ったら、しめじ、水菜を加えて炒める。

野菜に火が通ったら、③のいかを戻し、シャンタン、こしょうを加えて、味を調える。