タケノコは皮をむく。

皮を半分くらいむいて先端を斜めに切り落とす。真ん中から先端に縦に浅く切れ込みを入れそこから残りの皮をまとめてはがす。

根本を切り揃え縦半分に切る。根元に付いている土を洗い流す。

大きな鍋にタケノコとたっぷりの水を入れ落し蓋をする。火にかけ沸騰したら中火で根元に竹串が通るまで茹でる。

包丁で根本周辺の黒いイボイボ部分をむく。

次に剥いた皮の薄く残っている所を親指でこそげ取る。

外側をキレイにしたら根本と穂先に切り分け水に浸けてアク抜きする。(約2時間)

他は炊き込みご飯用に味付けしたり、部位別に使いやすく切り分けて小分し冷凍保存。