春の恵み⭐ビールで作る蕗のお浸し～料亭風
子供の頃には分からなかったほのかな苦み。翡翠色に光る蕗は「大人の贅沢」。隠し味のビールで１ランクUPの味と香りをどうぞ。
このレシピの生い立ち
毎年春に蕗煮ますが、今年はちょっとひと工夫。
ビールはカレーなど料理の隠し味によく使われますが、蕗にも応用したところ、私好みの味に仕上がりました❤️
家族にも高評価⭐
ちょっとお洒落なお酒のアテに、夕食の箸休めに…皆様もいかがですか❓️
春の恵み⭐ビールで作る蕗のお浸し～料亭風
子供の頃には分からなかったほのかな苦み。翡翠色に光る蕗は「大人の贅沢」。隠し味のビールで１ランクUPの味と香りをどうぞ。
このレシピの生い立ち
毎年春に蕗煮ますが、今年はちょっとひと工夫。
ビールはカレーなど料理の隠し味によく使われますが、蕗にも応用したところ、私好みの味に仕上がりました❤️
家族にも高評価⭐
ちょっとお洒落なお酒のアテに、夕食の箸休めに…皆様もいかがですか❓️
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【下準備】
蕗は1/4程度に切り、俎板の上で塩をかけ軽く擦ります。
多めの湯で茹でます。太い物は5分、短い物は2分。
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- 2
冷水に2分浸したら水気をよく切ります。
綺麗な翡翠色になった蕗の筋を、丁寧に両断面から引っ張って全て剥きましょう。
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- 3
【煮る】
「煮だし汁」の材料（ビール以外）を小鍋に入れて煮立たせ、2を投入。
更にビールを入れてひと煮立ちさせます。
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- 4
保冷剤を使って手早く粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして下さい。
尚、この煮汁は筍を漬けても美味♥️
「万能漬け汁」です。 -
- 5
【余談】
蕗を保存する場合は冷水でＯＫ。毎日水を取り替えて冷蔵庫で保存。
筍は、茹でた糠＋水に漬けて冷蔵保存を。
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- 6
【食す】
食べる直前に食べる分だけ煮汁と一緒にお皿に盛りましょう。
蕗の長さは揃えて切った方が見栄えも◎。
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- 7
【盛り付け】
少な目に盛った方が料亭風。
蕗の色が映える赤や白のトッピングも◎。
春ならではの大人味、ＥＮＪＯＹ❗
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- 8
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- 9
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コツ・ポイント
ビールを入れたこと。
∵ビールにはアミノ酸（旨味成分）がたっぷりと詰まっていて、料理に深いコクや旨味を与えるといわれています。
またビールを隠し味として使うことで、麦芽の香りがほのかに残り、「大人味」に仕上げてくれました。
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