チャナダルは湯に１時間ほど浸水しておきます。

1の水を切って、フェンネルシードと一緒にミキサーでペーストにし、グリーンチリ、チリパウダー、岩塩を加えてよく混ぜます。

油を180℃に温め、2のペーストをスプーンで掬って3〜4cm大のボール状に揚げておきます。

カレーを作ります。鍋にギーを熱し、シナモン、シナモンリーフ、カルダモン、クローブを炒めます。

玉ねぎ、ニンニク、生姜、グリーンチリを加えて玉ねぎが半透明になるまで炒めます。

トマトを入れ、火が通るまで4〜5分炒めます。

ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー加えて１分程度炒めます。

湯1/2~1カップを加えて、５分程度煮詰め、岩塩で味をととのえます。

揚げたワダを加えてさっと混ぜ、パクチーとミントを混ぜ合わせて完成です。