プチトマトはヘタを取り、十字に切れ目を入れておく。

鍋に水を入れ沸騰させる。火を弱めトマトを入れる。
5秒くらいで取り出し、冷水にさらす。皮をむく。

皮をむいたトマトは切れ込みに合わせて2等分もしくは4等分に切る。

鍋にトマトを戻し、☆で味付け。

クツクツ程度の火加減で、溶き卵をお箸につたわせながら円を描くように流し入れる。

かき回さず、そのままにして火を止めておく。味見をして、塩を加減して入れる。