夏蜜柑1個(約250g)を洗う。

1を4つに切る。

皮を剥がし、種と実を取出し4つに分ける。<皮76g(飾用少々含)、実136g、夏蜜柑の実が入っていた袋25g、種8g>

1種類目〜夏蜜柑の淡雪かん〜
★を鍋に入れヘラで混ぜながら中火で1〜2分煮立たせ火を止めて夏蜜柑の実を入れ良く混ぜる。

ボールに卵白を入れ泡立て器で泡立てる。

5にグラニュー糖を入れ角が立つまで泡立てる。

6に4を入れ良く混ぜ、型に流し入れ30分程度、冷蔵庫に入れて固める。

7が固まったら型から出して切り分け夏蜜柑飾りをトッピングする。

2種類目〜夏蜜柑のババロア〜
☆をフードプロセッサーにかけ、耐熱容器に入れ600Wで3分30秒加熱する。

ボールに卵黄を入れ泡立て器で混ぜ、9を入れ良く混ぜる。

10にふやかしたゼラチンを入れ牛乳25ccを加えて良く混ぜる。

ボールに生クリーム50gを入れ泡立て、11と同じ程度のとろみにし、11に混ぜる。

12をプリン型に入れ冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

13が固まったら型から出して夏蜜柑飾りをトッピングする。

3種類目〜夏蜜柑のピール〜
夏蜜柑の皮を10㎝程度の棒状に切り(一部飾用)良く洗い、水に20分程度漬けておく。

鍋に軽く水を切った15とグラニュー糖を入れて、弱火で30分程度煮詰める。

16を煮詰める途中、混ぜながら水分の有無を確認する。水分が無くなったら火を止め冷ます。

クッキングシートを敷いた皿の上に17を間隔をあけて並べる。

18を乾燥用の2段ネットに入れて自然乾燥させる。

19が乾燥したら皿にのせて出来上がり。

+α〜夏蜜柑風味の紅茶〜
茶漉しに夏蜜柑の種を入れ、熱い紅茶を注ぐ。

21の紅茶スプーンに飾用の夏蜜柑をのせて出来上がり。