ホタテは殻についた貝類を、殻をこすり、落とし洗います。

鍋にホタテと水をひたひたになるまで入れ、貝が開くまで煮ます。貝の身とワタを切り分けます。ワタはまた別の料理に！

ホタテの身を、醤油（だし醤油）、お酒、みりん、それぞれ大さじ１で軽く煮る。

お米に、2の茹で汁100ml、3の煮汁、残りの醤油、お酒、みりん、生姜、水を分量まで入れ、3のホタテをいれ炊く