バターをサイコロ状にカットし、冷凍する。

フードプロセッサーに、薄力粉、バター、塩をかけ、さらさらにする。

牛乳、酒粕酵母を②に加えて攪拌し、ぼろぼろにする。

③を台に出し、スケッパーでざっくりまとめて、カットし上に重ねる作業を5〜6回繰り返しす。

ラップをぴっちり巻き、1〜３日ねかせる。

打ち粉をした台に生地を置き、打ち粉をして5mm厚にのばし、型にぴっちり敷き詰める。

オーブンを200度に余熱し、タルトストーンを乗せて190度で15分、ストーンを外してさらに15分焼く。