ナスはヘタを取り対角で2本縦にピーラーで皮を剥きます。1cm幅で輪切りにして水に浸けてあくを抜きます。

ズッキーニも同様2本皮を剥いて1cm幅に輪切りにします。人参は小さめに乱切りにします。

玉ねぎとセロリは5mm角に切ります。にんにくはみじん切りにます。

片手鍋にオリーブオイルの1/3を加えて中火で熱します。温まったらズッキーニを軽く表面に焼き色が着くまで焼きます。

ズッキーニが焼けたらお皿に取り分けます。オリーブオイルの半量を足してナスも同様に焼きます。焼けたら取り出します。

同じ鍋にオリーブオイル全量、にんにく、オレガノを弱火で香りが出るまで炒めます。

香りが出てきたら中火にして玉ねぎ、セロリを炒めます。透明感が出てきたら人参も入れて炒めます。

1分炒めたらトマト缶、コンソメ、えローリエを加えて煮ます。缶についたトマトを水できれいにする様にしてトマト水も加えます。

10分弱火で煮込みます。時間が経ったら焼いたズッキーニ、ナス、塩を加えて混ぜて更に10分煮込みます。

最後にローリエを取り除いて、コショウを加えて完成です。耐熱保存容器に移して冷蔵庫で保存してください。