強力粉～生クリームまでの材料をすべてボールに入れ、よく混ぜてひとまとめにする。30分放置。

30分後、生地を台の上に出してこねる。

ある程度まとまってきたら、老麺をちぎりながら加えて、こねる。

混ざればバターも加えてよくこねる。

バターが入るとべたつきます。でも、そのうちまとまってくる。

200回こねた生地の様子。まだ表面がぼそぼそしています。

400回後の生地の様子。だいぶつるッとしてきました。

生地を500回から600回たたきごねする。写真はこねあがりの生地。

薄いグルテン膜が張り、生地に弾力が出てきたらこねあがりのサイン。

生地を丸め、ボールに入れてラップをかけ、一次発酵する。40度で60分。

生地が2倍くらいに膨らんだら発酵終了。

粉をつけた指をさしてみて、跡が残っていれば発酵が進んでいる合図。これでOK.

老麺（次のパンのために75gとる）

ガスを軽く抜いたら3分割する。老麺採取後、1個は210gでした。

生地に濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイムをとり休ませる。

型にバターをたっぷり塗っておく。

3つに分けた生地を入れる。二次発酵へ。40度で60分。

二次発酵後の生地はパンパンに膨らんでいます。

生地が二倍に膨らめば発酵完了。表面に塗り卵をし、190度に温めておいたオーブンで10分、160度に下げて45分焼く。

美味しい極上生食パンが焼き上がりました。

中はこんな感じ。

ほんのり黄色く焼けました。