生クリームを沸騰直前まで温め、ビターチョコを割り入れます。
ゴムベラでよく混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

アーモンドプードル、粉糖、ココアパウダーを振るいます。
少し気が遠くなりますが、頑張りましょう。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡だてます。
白っぽくなったらグラニュー糖を4回に分けて入れます。

ツノが立つまで泡だてたらメレンゲの完成です。

メレンゲに先ほど振るった粉を入れます。最初はメレンゲの泡を潰さないよう、優しく混ぜましょう。

"ボウルに擦り付けるようにし、すくいあげる"これを繰り返します。
生地を持ち上げて途切れず連なって垂れてきたらOKです。

絞ります。直径3㎝程度が理想ですが、一度に焼き切りたいという想いが強く、私は直径5㎝の特大マカロンになりました。ぴえん。

絞り切ったら天板を下から叩き生地の凹凸をなじませます。
60分置き、乾かします。触って何もつかずブヨブヨしなければOK。

生地が冷めたらチョコを挟みます。私はこの工程で絞り袋が破裂しチョコパニックになりました。
お気をつけて。