豚の角煮 (圧力鍋使用で時短トロトロ)
下茹でも味付けも圧力鍋を使用するので時短かつ味染み染み。とろとろ。
色々な方のレシピを参考にした結果これで落ち着きました
※1『お肉が被る位の炭酸水を入れる』と記載しましたが、炭酸水が足りない場合は、ある程度の量の炭酸水が入っていれば残りは水道水でも大丈夫です。
私はいつも、必要となる量のうち2/3程度、水道水です(1/3だけ炭酸水)
※2026/08/13
レシピ見直しました。
片栗粉の工程 ⇒ 削除
調味料の「水 100ml 」⇒ 「煮汁 60ml」に変更
加熱時間 ⇒ 下茹での方を長く、味付けの方を短く変更
豚の角煮 (圧力鍋使用で時短トロトロ)
下茹でも味付けも圧力鍋を使用するので時短かつ味染み染み。とろとろ。
色々な方のレシピを参考にした結果これで落ち着きました
※1『お肉が被る位の炭酸水を入れる』と記載しましたが、炭酸水が足りない場合は、ある程度の量の炭酸水が入っていれば残りは水道水でも大丈夫です。
私はいつも、必要となる量のうち2/3程度、水道水です(1/3だけ炭酸水)
※2026/08/13
レシピ見直しました。
片栗粉の工程 ⇒ 削除
調味料の「水 100ml 」⇒ 「煮汁 60ml」に変更
加熱時間 ⇒ 下茹での方を長く、味付けの方を短く変更
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラにまんべんなくフォークで穴をあけ、
食べやすい大きさに切り分ける。 -
- 2
1をポリ袋等に入れて、酒(分量外)を入れ、空気を抜いて1時間〜2時間ほど冷蔵庫で保存。
-
- 3
その間に、
生姜は皮ごと少し厚めにスライス、
大根は皮を剥いて扇形に切っておき、 -
- 4
青ネギは青い部分と白い部分に切り分け、白い部分は食べやすい大きさに切っておく。
-
- 5
冷蔵庫で冷やしていた2を、フライパンで表面に焼き色を付ける。
(中まで火が通る必要はありません。煮崩れ防止です) -
- 6
表面に焼き色がついたら、圧力鍋に5の肉、長ネギの青い部分、スライスした生姜を入れ、お肉が被る程度の炭酸水を入れる ※1
-
- 7
圧力鍋の蓋を閉め、加熱。
圧力がかかったら弱火にして20分加熱する。 - 8
20分経過後、火を止めて、ピンが下がったら蓋を開け、肉と煮汁60mlだけ取り出して他は捨てる。
鍋も軽くゆすいでおく。 - 9
圧力鍋に、8の肉、扇形に切った大根、長ネギの白い部分、☆を入れ加熱。
圧力がかかったら弱火にして15分加熱。 -
- 10
15分経過後、火を止めて、ピンが下がったら蓋をあけ、少し煮詰めたら完成。
※ゆで卵を入れる場合はここで投入。 - 11
余裕があれば、一度冷ましてから温め直すと味が更に染みます。
- 12
●圧力鍋によって煮込み時間が多少前後するかと思われます。
●濃いめ、薄めなど、お好みの味付けで調節してみてください。
コツ・ポイント
「肉をお酒に漬ける」
「炭酸水で下茹でする」
上記は肉を柔らかくする為にやっていて、
「生姜を入れる」
「長ネギの青い部分を入れる」
これらは臭み取りの為にやっています。
肉に穴をあけるのは中まで染み込ませる為。
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