【病院】韓国風甘辛チキン【給食】

Name: 【病院】韓国風甘辛チキン【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏もも肉 70g×5枚; ○食塩 小さじ1/2; ○料理酒 大さじ2/3; ○おろし生姜 小さじ1/2; ○おろしにんにく 小さじ1/2; 片栗粉 大さじ2; 揚げ油 適量; ●コチュジャン 大さじ1; ●豆板醤 小さじ1/4; ●トマトケチャップ 大さじ1/2; ●上白糖 大さじ1/2; ●料理酒 大さじ1/2; ●濃口しょうゆ 小さじ1; ●水 大さじ1

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　216kcal
たんぱく質　14.2g
脂質　14.2g
糖質　9.0g
食塩相当量　1.1g
このレシピの生い立ち
ヤムニョムチキンの病院給食版です。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、鶏肉を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。

【病院】韓国風甘辛チキン【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

鶏もも肉 70g×5枚
○食塩小さじ1/2
○料理酒大さじ2/3
○おろし生姜小さじ1/2
○おろしにんにく小さじ1/2
片栗粉大さじ2
揚げ油適量
●コチュジャン大さじ1
●豆板醤小さじ1/4
●トマトケチャップ大さじ1/2
●上白糖大さじ1/2
●料理酒大さじ1/2
●濃口しょうゆ小さじ1
●水大さじ1

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作り方

1

（肉を漬けこむ）
○の調味料を合わせ、鶏肉を漬ける
2

（揚げる）
鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる
3
（からめる）
鍋に●の調味料を入れ、沸かす
→揚げた鶏肉を入れてからめる
4
（盛付）
茹でた千切きゃべつを添え、鶏肉を形よく盛る
5
●展開●
軟菜食
食形態：通常
(圧力鍋使用）
6
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）

コツ・ポイント

調味料はしっかり煮たててからからめます。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2022/05/26 23:39に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

片栗粉鶏もも肉酒コチュジャンケチャップ

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