パサつき無縁★タイ風ゆで鶏
しっとりぷるぷるのゆで鶏★
海南鶏飯でもカオマンガイでもよだれ鶏でも！「ブライン液」に漬けることでマルっと解決★
このレシピの生い立ち
冷凍庫がいっぱいになって押し出された鶏胸肉をどうしようかと考えて、ご飯無しのカオマンガイにしました。ゆで鶏ですね。
パサつき無縁★タイ風ゆで鶏
しっとりぷるぷるのゆで鶏★
海南鶏飯でもカオマンガイでもよだれ鶏でも！「ブライン液」に漬けることでマルっと解決★
このレシピの生い立ち
冷凍庫がいっぱいになって押し出された鶏胸肉をどうしようかと考えて、ご飯無しのカオマンガイにしました。ゆで鶏ですね。
アプリでひらく作り方
- 1
パサつきガチなむね肉は「ブライン液」に漬け込むと◎！詳しくはレシピID 21997413を参考に。
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- 2
鍋に★を加えて沸騰させる。
あればパクチーの根を。今回無かったのでこぶミカンの葉にしました。
好みでアレンジOK。 -
- 3
鶏胸肉は厚みのある箇所を包丁で開いて、厚み2〜3cmほどにする。
- 4
皮目を上にし、ゆで汁へ入れ火を弱火にし約2分。この時温度にして80〜90℃になる。
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- 5
蓋をし、火を止めて鍋が冷めるまでそのまま置いておく。約40分程。
余熱を利用して火を入れる。 -
- 6
タレをつくる。
今回はカオマンガイにします。
海南鶏飯の場合はレシピID 20689207を参考に。 - 7
ボールに唐辛子をちぎって入れ、酢で戻す。
辛味が苦手な人は種を捨てて本数も減らす。 -
- 8
唐辛子が戻った所に、他のソースの材料を加えて混ぜ合わせて完成。
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- 9
鶏肉をカットして皿に盛り付け、タレをかけて完成★
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- 10
お好みでカシューナッツ、ピーナッツを砕いてふりかけても★
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- 11
※2〜3cmの厚みの鶏肉の場合、中心温度75℃1分相当は低温調理70℃の場合では1時間は必要になるが、
- 12
沸騰したゆで汁からスタートで90℃→80℃→70℃と温度が下がる間にクリア。
- 13
次の菌が繁殖しやすい温度帯が40℃〜30℃間。その為「冷めるまで」と言いつつも40分程経過したら引き上げ冷水で急冷する。
- 14
すぐ食べない場合は鍋ごと急冷し冷蔵庫で保管してもOK。
コツ・ポイント
我が家では鶏肉は必ず初めに「ブライン液」か「葱姜水」に漬け込んでから工程に入ります。
ゆで汁は香りつけ以外にも鶏肉の保水性をあげる目的もあります。
つくれぽ
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