海南鶏飯(ハイナンチーファン)
551Makochi @cook_40296460
鶏肉はぷるんぷるん★パサつき知らず！
ご飯も鶏肉もしっかり味の海南鶏飯。
このレシピの生い立ち
パサつきやすい鶏肉は我が家では必ず「ブライン液」に漬けてから調理をします。
海南鶏飯(ハイナンチーファン)
鶏肉はぷるんぷるん★パサつき知らず！
ご飯も鶏肉もしっかり味の海南鶏飯。
このレシピの生い立ち
パサつきやすい鶏肉は我が家では必ず「ブライン液」に漬けてから調理をします。
アプリでひらく作り方
- 1
料理の工程は
ブライン液に漬ける→鶏ガラスープで肉を低温で茹でる→鶏も茹で汁も鍋のまま冷ます→茹で汁で米を炊く。
です。 - 2
鶏胸肉をブライン液に1時間程漬けておく。
ブライン液についてはレシピID 21997413に詳しく記載してます。 -
- 3
鍋に水と★を加えて沸かす。
鍋は保温性のある厚めのものがおすすめ。
※鶏を冷蔵庫に入れた場合は常温に戻しておく。 -
- 4
ボコボコと沸騰したら弱火に落とし、鶏肉をそっと湯に入れ蓋をし弱火で2分。
火を止め約40分程鍋のまま置いておく。 -
- 5
冷めたら肉を取り出し、休ませておく。
-
- 6
米を洗って水気を切っておく。
※ジャスミン米の場合は洗わない。 -
- 7
米を炊く鍋を熱し、米を軽く炒る。
鍋が熱されたら、鶏の茹で汁を加えて炊飯する。
※鍋での炊飯未経験の方は炊飯器で。 -
- 8
弱火で15分。蒸らし15分。
-
- 9
生姜のつけダレ、醤油ダレ、チリソースのそれぞれの調味料を混ぜ合わせておく。
-
- 10
ご飯を盛って、鶏肉をカットし盛り付けて完成★
食べる時にお肉を解して、タレを好みの量かけ混ぜてどうぞ。
-
コツ・ポイント
ブライン液に漬けておくと、中まで塩味が入り砂糖で保水性が高まりお肉がしっとりぷるぷるします。
茹で汁に漬けたまま冷ますことで、茹で汁に逃げた旨みが冷める時に肉に戻ります。
鍋は保温性のある厚めの鍋がおすすめ。
つくれぽ
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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