イワシの身に塩を振り薄っすら水分が出てきたらキッチンペーパーで水分を取る。オクラは電子レンジ600W40秒加熱する。

イワシの尾と背びれを取る。尾のほうを手前に置き大葉・オクラ・みょうがを乗せ下から巻き上げる。

巻いたイワシを衣にくぐらせる(巻いた側面にも忘れずに)。巻き終わりがはがれても衣をつけてキュッと巻き直せばくっ付きます。

巻き終わりを下にして油に入れる。縁と底に揚げ色が付いたら裏返し火が通ったら油をきる。半分に切ると食べやすいです。