1をキッチンペーパーで良く水気を拭き取る。油跳ね防止の為、稚鮎の腹部分に楊枝で2箇所くらい穴を開ける。

水気を拭き取った稚鮎に満遍なく片栗粉を塗す。油跳ねしやすい細かい部分も手先を使用して丁寧に塗す。

フライパンに油を注ぎ170℃程度に熱したら、鮎の尻尾部分を持ち、鮎の胴体の1/3程度を油に入れ、3回程度スライドさせる。

4の工程は、ヒレがピンとして、揚げた後の見た目をきれいに仕上げるためです。

鮎を油の中に入れ、2〜3分程度、プチプチした音からパチパチとした高音になるまで揚げる。

6の油を切り、召し上がる際に塩を軽く振る。

お好みで又はお子さん用に塩に少量カレー粉や粉チーズを混ぜて食しても美味しいです。