筍の下の部分を5ミリ角程度に、細かく切る。一部柔らかそうなところは筍を味わうための大きめにカットしても良い。

油揚げも同じ程度に細かく切る。

筍、油揚げを醤油でまぶして1時間程度下味をつける。
時間は大体ですし、１０分程度でも馴染ませる。

米を研ぎ、白だしを加えてからやや少なめに水をメモリまで調整。
下味をつけておいた、筍と、油揚げを加えて炊飯する。