フルーツケーキのレシピ
フルーツをふんだんに使ったデコレーションケーキです。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を軽く砂糖を加え混ぜ６０℃程度の湯煎にかける泡立て器で混ぜながら人肌程度まで温める湯煎から外しハンミキで白っぽくなり
- 2
フンワリする迄高速で泡立てる(すくい上げた一定の幅を保ちながら落ちた時暫く残ってから消える)低速で１分混ぜ大きく粗い
- 3
気泡を細かく整える薄力粉を振りいれ粉気がなくなる迄ベラを使って切り混ぜる熱い溶かしバターと牛乳をベラに当てながら全体に
- 4
回し入れ底から大きく切り混ぜる型に入れ１８０℃28分焼く焼き上がったら型から外してシートの上にひっくり返してフンワリ軽く
- 5
ラップをする鍋に水砂糖を入れて沸騰させる火から下ろし冷ます熱の取れたスポンジの高さの半分で横にスライスをする
- 6
回転スタンドに１枚を置き刷毛でシロップを全体に塗り生クリームをボールに入れ砂糖を入れ氷水を当てながらハンミキで泡立てる
- 7
８分立てにするクリームをおよそ１/３程度をボールに移し更に少し泡立てて熱い溶かしバターを加え手早く泡立て器で混ぜる
- 8
ホイップを２/３をスポンジ生地の上に乗せパレットで塗り広げるフルーツを円形に並べフルーツの上にホイップクリーム１/３を乗
- 9
せ平にならしもう１枚のスポンジ生地を乗せ中央部分を軽く押さえる重ねたスポンジ生地の表面全体にシロップを塗る残して置いた
- 10
クリームを表面にひとすくいずつ置きパレットで平らにならし側面にも同じクリームをパレットで塗り広げる回転台を回しながら
- 11
残りのホイップクリームを絞り出して缶詰の果物等で飾って出来上がりです。
コツ・ポイント
詳しく書いているので、特にありません。
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