【A】をボウルに混ぜあわせ、さとう、塩、インスタントドライイーストを計量して加える。

生地がまとまってきたら無塩バター（室温に戻す）を加えて更に縦ごねする。

生地の伸びが良くなってきたら縦ごね→たたきごね→V字ごねをし、薄い膜が張るまでこねる。

生地を四角く広げ、レーズンを均一に散らす。
手前から巻き込む。

巻き終わりを上にして向きを90度変えて再度巻き込む。
V字ごねを中心にやさしくこねてレーズンを生地に混ぜこむ。

レーズンが表面に出ないように丸めて底を閉じ、耐熱ボウルに入れてラップをかけて40度で25～35分発酵する。（第１次発酵）

フィンガーテスト、ガス抜きをし丸め直してラップをふんわりかけて10分生地をやすませる。（ベンチタイム）

めん棒で生地を縦35cm×横20cmの長方形にのばして半分に折り、生地の裏面と台に打ち粉として日清全粒粉をふる。

生地を元に戻して上か下半分（どちらでもOK）にアーモンドとくるみを散らして生地をかぶせるように半分に折り返す。

上から生地を手で抑え（又はめん棒を軽くあて）ナッツと生地をなじませる。
スケッパーか包丁で8等分に切る。

生地を2～3回ねじりながら20cm程度にのばして天板に置く。（こぼれたナッツも生地にのせる）
これを8個分繰り返す。

発酵が終わったらラップをはずして霧をふき、220度に予熱したオーブンで10～15分焼く。
焼けたら網の上で冷ます。