毎年恒例！おつまみメンマ
シノワクック @cook_40335062
春の定番メニュー。大量に作って小分けにして冷凍保存できます。おつまみに、お弁当の隙間埋めに。
このレシピの生い立ち
毎年恒例のタケノコ掘り。嬉しいのは初物だけ…2回目からの大量消費に。御年87歳の山の所有者のお母様直伝のレシピをすこーしアレンジしました。
毎年恒例！おつまみメンマ
春の定番メニュー。大量に作って小分けにして冷凍保存できます。おつまみに、お弁当の隙間埋めに。
このレシピの生い立ち
毎年恒例のタケノコ掘り。嬉しいのは初物だけ…2回目からの大量消費に。御年87歳の山の所有者のお母様直伝のレシピをすこーしアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
タケノコは掘ったらすぐにアク抜き。穂先と根元を切り落とし薄皮を残して大鍋で1時間煮ます。
- 2
注）掘りたてなのでアク抜きは煮るだけですが、買ってきた物は米糠でアク抜きしてくださいませ。
- 3
タケノコをカット。タケノコは穂先から根元に対して縦に切るのが基本ですが、細かいことは気にしない！
- 4
深めのフライパンにごま油を熱し、タケノコを軽く炒めます。油が回るくらいでOK！
- 5
料理酒を加え、軽くアルコール分を飛ばします
- 6
☆調味料を加えてひたすらグツグツ炒め煮
- 7
醤油を加え、香りと風味を付けます
- 8
味を整えます。
醤油→さっぱり風味
甜麺醤（味噌）→こってり風味
味のバランスはお好きな配分で減らしたり増やしたり - 9
お好みで豆板醤、トウガラシを投入。
我が家は子供が食べられるようにかなーり少なめしか入れません！ - 10
煮詰まってきたら完成です。冷凍する場合は出来るだけ煮汁と一緒に。解凍すると少し水っぽくなってしまいますが…。
コツ・ポイント
作っていく内に「我が家の味」が見つかります。我が家は味噌多めのこってり仕上げ。お好きな味にカスタムして下さい。煮汁を多めにすると冷凍保存にgood！
つくれぽ
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