韓国料理・トガニタン(牛筋のコムタン)
フォレストヒル @ryo_foresthill
とろ火で放っておくだけの簡単調理。
韓国の辛くない優しい塩味のコラーゲンたっぷりの美肌効果スープです。
このレシピの生い立ち
調味料の調合も必要なく、煮込む工程だけ気長に待てば簡単に作れましたので。
本来のトガニタンは膝の軟骨のスープとのことですが、牛筋で代用してみました。
韓国料理・トガニタン(牛筋のコムタン)
とろ火で放っておくだけの簡単調理。
韓国の辛くない優しい塩味のコラーゲンたっぷりの美肌効果スープです。
このレシピの生い立ち
調味料の調合も必要なく、煮込む工程だけ気長に待てば簡単に作れましたので。
本来のトガニタンは膝の軟骨のスープとのことですが、牛筋で代用してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛筋肉を冷水に30分程度浸す。（冷凍肉を使用する場合は完全に解凍させてから水に浸す）
- 2
鍋に湯を沸かして1の牛筋肉を入れ、3分程度茹でて余分な脂分を抜き、冷水で軽く洗い、食べ易い大きさにカットする。
- 3
中サイズ又は大サイズの鍋に水8〜10カップを入れ、ニンニク、生姜、ネギの青い部分、玉ねぎ、2の牛筋肉を入れる。
- 4
3を中火にかけ、軽く沸騰してきたら灰汁を取り、ボコボコと沸騰する前に弱火にする。
- 5
弱火の火加減はポコポコよりもプクプクとした感じのとろ火で煮込む。鍋に蓋をして2〜3時間煮込む。
- 6
5のスープの量が1/3〜1/2程度減り、軽く白濁してきたら牛筋以外のニンニク等の具を取り出す。
- 7
6に塩とコショウを加えて味を整える。分量外ですが。風味が足りない場合は、ダシダや鶏ガラスープの素を少量加える。
- 8
スープを器に注ぎ、ネギを散らして完成。
コツ・ポイント
牛筋は水に30分ほど浸して肉の臭み抜きを。
水が軽く沸騰してからは、とにかく弱火(とろ火)で気長に煮込んでください。
一般的にネギの青い部分だけでなく、玉ねぎも煮込むことで自然な甘さが出て風味も増すので是非加えてください。
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