さっそく野菜を切りましょう。
人参は縦に半分(太ければ四つ割り)にしてから、食べやすいサイズの乱切りにします。

ピーマンも、半分に切ってから乱切りに。玉葱は櫛切りにします。
水煮の筍は水で洗い、ザルに上げておきます。

(写真に入っていませんが…、
炒める時に冷凍保存のしめじ茸も入れました！)

今回の魚は皮付きの真鯛です。
表面の水分はキッチンペーパーを押し付けてしっかり取りましょう。

お魚も、食べやすい一口大に切り分けます。

お魚に塩胡椒を振り…→

片栗粉を小さじ1、振りかけます。

お魚を裏返して、こちらの面にも塩胡椒を振ります。

そして、こちらの面にも片栗粉を小さじ1を振りかけ、全面に粉をまぶしつけます。

薄切りにしたにんにくをフライパンに入れ、大さじ1杯のゴマ油を加えてから、強めの中火で香りが立つまで炒めて、→

お魚を入れます。　お魚の断面全体に焼色を付けます。

全体に香ばしい焼色が付いたら、いったん取り出します。

残っていた油分を拭き取り、あらためてゴマ油を大さじ1杯入れて、中火にかけます。

油が温まったら、玉葱・人参を炒めます。
冷凍のしめじ茸なら、ここで凍ったまま加えます。

玉葱や人参を蒸し焼きにするようにピーマンをかぶせて、１分ほど待ってから全体に炒め合わせます。

合わせ調味料を作ります！
お好みの味噌に同量のみりんを加えて、練り伸ばします。

そこへカレー粉を加えて、混ぜ合わせます。

油が回った野菜に、17の合わせ調味料をかけて、→

全体に炒め回します。

そこへ焼色を付けたお魚を戻します。

炒め合わせてお魚にも調味料が回ったら、→

蓋をして、弱火で３分くらい蒸し焼きにし、
根菜とお魚の中心まで火を通ったら出来上がりです！